Cukrászdáknak és pékségeknek
A sütemények közül a legdrágább az, amit kidobsz
A Marci szoftver cukrászdáknak és pékségeknek: a pult mögötti működést fogja össze, a sütishűtő készletétől a maradékon és a selejten át a receptúráig és a beosztásig. Egy kávézóban készült, ahol a sütemény ugyanúgy a vitrinben áll, mint nálad. A Marci a meglévő kasszád mellett fut, nem kell kasszát cserélni.
A Marci egy működő kávézóban, a székesfehérvári Mindenem Caféban készült, ahol a sütishűtőt is ezzel vezetjük.
Mennyit süss holnap?
Erre a kérdésre minden cukrászda és pékség minden nap válaszol, többnyire megérzésből. A Marci nem süt helyetted, és automatikus sütési tervet sem készít. Amit ad, az a tiszta adat, amiből a döntés gyorsabb és pontosabb lesz.
A sütishűtő a Marciban külön hely, darabra. Amikor a csapat reggel feltölti a vitrint, a berakott mennyiséget rögzíti, így este össze lehet vetni, mennyi került ki, mennyi fogyott el és mennyi maradt. Napközben is látod, miből mennyi van még a vitrinben. A havi kimutatás termékenként mutatja az eladást és a selejtet, így kiderül, melyik süteményből sütsz rendszeresen többet, mint amennyi elfogy, és melyik az, ami délre elfogy.
- Sütishűtő-készlet darabra, termékenként
- Eladás és selejt termékenként, havi bontásban
- Pirosan, ami elfogyott vagy a minimum alá esett
Maradék és selejt
Ami a nap végén megmarad, annak két útja van: másnap még eladható, vagy a kukába megy. A Marciban a záró kolléga pár kattintással rögzíti, mi ment ki és miért: lejárt, megsérült, nem lett szép. Az ok számít, mert más a teendő, ha a rendelés volt sok, és más, ha a kezelés.
A selejt értékét a Marci a beszerzési árból számolja, és minden napról nyomtatható jegyzőkönyvet készít tételenként, mennyiséggel, értékkel és okkal. Részletesen a selejt nyilvántartás oldalon írtuk le, hogyan csináljuk a saját pultunk mögött.
Ha egy süteményt másnap még eladsz, egyszerűen a vitrinben marad, és a készletben is ott látszik. Ha kidobod, a selejt rögzítése levonja, így a vitrin és a Marci mindig ugyanazt mutatja.
Receptúra és becsült önköltség
Minden termék mögött ott a recept: miből és mennyiből készül. Amikor eladás történik, a Marci a recept alapján levonja a felhasznált alapanyagot a készletből, így a liszt, a vaj és a tejszín fogyása is látszik, nem csak a késztermék.
A beírt beszerzési árakból a Marci havi anyagköltséget becsül a vezetői nézetben: mennyi alapanyag ment el eladásban és selejtben, és mennyit ért. Ez becsült önköltség az anyag oldaláról. A rezsit és a bért külön sorban látod, termékenkénti önköltség-kalkulátor ma nincs benne. A beszerzési számlákat tételesen fel tudod vinni, és a Marci összeveti, mennyit vettél és mennyi fogyott.
- Recept alapú alapanyag-fogyás
- Havi anyagköltség a vezetői nézetben
- Beszerzés és fogyás összevetése
Beosztás és feladatok
A cukrászdában és a pékségben a nap korán kezdődik, és a pult mögött több műszak is váltja egymást. A Marciban a heti beosztás egy naptárban van, a csapat a pult melletti tableten látja. A visszatérő feladatok a műszak adott pontján megjelennek, és látszik, ki pipálta ki őket.
Az új kolléga az első belépéskor kézikönyvet, gyakorlót és vizsgát kap, így a receptek és a pult szabályai nem csak a te fejedben vannak. Részletesen a munkaidő-beosztás oldalon.
Ha több egységed van, például egy cukrászda és mellette egy büfé, a Marci egy rendszerben kezeli őket, külön készlettel és beosztással. Nálunk a kávézó és a büfé is így fut.
Cukrászda és pékség szoftver
Gyakori kérdések
Pékségben is használható, ahol nincs kávé?
Igen. A készlet, a selejt, a receptúra és a beosztás nem a kávétól függ. A Marci egy kávézóban készült, de a pult mögötti működés egy pékségben is ugyanaz: mi van a polcon, mi fogyott, mi maradt meg, és ki dolgozik.
Kell hozzá új pénztárgép?
Nem. A Marci a meglévő pénztárgéped mellett fut, nem kapcsolódik hozzá, és nem is helyettesíti. A nyugtát továbbra is a mostani rendszered adja.
Mennyi idő a bevezetés?
Egy helyszínnél az adatok bekérésétől számítva 2-4 hét reális. A süteményes kínálatnál a receptek rendezettsége számít a legtöbbet, ezt az elején közösen átnézzük.
Nézd meg a saját vitrineddel
Képernyőmegosztással megmutatom, hogyan látnád a sütishűtőt, a maradékot és a selejtet a Marciban. Egy munkanapon belül jelentkezem egy időponttal.