Selejt nyilvántartás
Mennyi ment a kukába a múlt hónapban?
Ha erre most csak érzésre tudsz válaszolni, nem vagy egyedül. A Marci selejt nyilvántartás a kávézók és cukrászdák pultja mögé készült: a csapat zárás előtt pár kattintással rögzíti, mi ment ki, a hónap végén pedig termékenként látod, mennyi volt és mennyit ért. A Marci a meglévő kasszád mellett fut, nem kell kasszát cserélni.
A Marci a székesfehérvári Mindenem Caféban készült, ahol a selejtet is így rögzítjük.
Rögzítés zárásnál, pár kattintással
A selejt ott vész el, ahol nincs ideje senkinek leírni. Ezért a Marciban a rögzítés rövid: a barista beírja a termék nevét, kiválasztja, mennyi ment ki, és megadja az okot. Lejárt a szavatosság, kiömlött, rossz beállítás miatt próbaadag lett belőle. Egy koppintás a kuka ikonra, és kész.
Zárás előtt a csapat végignézi a tejes hűtőt, a sütishűtőt és a pultot, és amit kidob, azt itt rögzíti. Minden tételnél ott van, ki és mikor vitte fel. Ha valaki elírta, a Vissza gombbal visszavonja, és a készlet is visszaáll. A selejt ugyanabból a készletből fogy, amit a készletkezelés is lát, így nincs két külön nyilvántartás.
- Keresés névvel: tej, szendvics, sütemény
- Mennyiség és ok minden tételnél
- Ki rögzítette és mikor, visszavonási lehetőséggel
Havi selejt forintban, termékenként
A selejt értékét a Marci az alapanyag beszerzési árából számolja. Minden napról elkészül a selejtezési jegyzőkönyv: tételenként a megnevezés, a mennyiség, a nettó beszerzési ár, az összes érték és az ok, dátummal. Kinyomtatható, és beállítható, hogy este magától felkerüljön egy megosztott Drive-mappába.
A havi fogyás-kimutatás alapanyagonként külön oszlopban mutatja, mennyi fogyott eladásban, mennyi selejtben és mennyi leltárhiányban, és mennyit ért az egész. A vezetői nézet anyagköltségében a selejt is benne van, így látszik, mennyit visz el a hónap eredményéből.
Mit rendelj kevesebbet
A selejt nyilvántartás akkor ér valamit, ha döntést hozol belőle. Ha a hétfői tortaszeletek rendszeresen a kukában végzik, az nem a csapat hibája, hanem a rendelésé. Ha a tejnél a kiömlött az ok, az betanítás kérdése. Ha a kávénál a próbaadag, akkor a darálót érdemes beállítani.
Mivel az ok minden tételnél ott van, a selejt nem egy szám a hónap végén, hanem egy lista arról, mit csinálj másképp. A Marci nem dönti el helyetted, hogy holnap mennyit rendelj, de megmutatja, melyik termékből megy ki rendszeresen, melyik napokon, és mennyit ért.
- Termékenként és naponként visszakereshető
- Az ok megmutatja, rendelés, betanítás vagy beállítás a gond
- A selejt a havi anyagköltség része
Így csináljuk a saját kávézónkban
A Mindenem Caféban a záró kolléga zárás előtt végigmegy a tejes hűtőn, a sütishűtőn és a pulton, és amit kidob, azt a Marciban rögzíti. A napi jegyzőkönyv este automatikusan felkerül a közös Drive-mappába, így a könyvelés felé sem kell külön összegyűjteni.
A hónap végén a havi kimutatásból látszik, miből ment ki a legtöbb, és ez alapján lehet igazítani a rendelést. A cél nem az, hogy nulla legyen a selejt, mert a friss süteménynél ez nem reális. A cél az, hogy tudd, mennyi, és ne a megérzésed döntsön a rendelésről.
Selejt nyilvántartás
Gyakori kérdések
Kész süteményt is lehet selejtezni, vagy csak alapanyagot?
Mindkettőt. A sütishűtőben lévő süteményt darabra, a tejet milliliterre, a kávét grammra rögzíted. A selejt ugyanabból a készletből fogy, amit a Marci a pultra és a raktárra is vezet.
Mennyi idő naponta a rögzítés?
Attól függ, hány tétel megy ki. Tételenként egy keresés, egy mennyiség és egy ok, a jegyzőkönyv pedig magától elkészül.
Mi van, ha valaki elfelejti rögzíteni?
A leltárnál kiderül. Ami hiányzik, de nem lett se eladva, se selejtezve, az leltárhiányként jelenik meg a havi kimutatásban, így látszik, ha a rögzítés elmaradt.
Mire jó a napi jegyzőkönyv?
Arra, hogy a kidobott áru papíron is nyomon követhető legyen: mi, mennyi, mennyit ért, miért és mikor. Hogy nálad milyen formában kell megőrizni, azt a könyvelőddel érdemes egyeztetni, a Marci a napi jegyzőkönyvet kész formában adja.
Nézd meg, mennyi a te selejted
Képernyőmegosztással megmutatom, hogyan rögzítené a csapatod a selejtet, és mit látnál belőle a hónap végén. Egy munkanapon belül jelentkezem egy időponttal.