Készletkezelés
Készletkezelés kávézóknak, Excel nélkül
A Marci készletkezelő program a vendéglátás napi tempójára készült: a készlet nem hó végi Excel-munka, hanem minden eladással magától frissül. A pult, a sütishűtő, a raktár és a mélyhűtő külön látszik, a leltárt pedig tablettel, a polc mellett viszed végig. A Marci a meglévő kasszád mellett fut, nem kell kasszát cserélni.
A Marci egy működő kávézóban, a székesfehérvári Mindenem Caféban készült, és ott vezetjük vele a készletet.
Napi készlet a zárással együtt
A legtöbb kávézóban a készlet akkor derül ki, amikor valami elfogy. A Marciban minden eladás a recept alapján levonja a felhasznált alapanyagot: egy cappuccinónál a kávét grammra, a tejet milliliterre, a poharat darabra. Mire a nap végén zártok, a készlet már a napi állapotot mutatja, nem a múlt heti számolást.
A Mit van készleten? nézet kategóriánként sorolja az alapanyagokat, mennyiséggel és egységárral. Pirosan jelöli, ami a beállított minimum alá esett, és figyelmeztet, ha egy tételnél még nincs megadva beszerzési ár. A pult, a sütishűtő, a raktár és a mélyhűtő külön helyként látszik, így nem keveredik, mi van a vitrinben és mi a hátsó polcon.
- Automatikus levonás a recept alapján, minden eladásnál
- Külön hely: pult, sütishűtő, raktár, mélyhűtő
- Minimumszint és Fogyóban jelzés tételenként
Leltár tabletről, a polc mellett
A leltár nálunk nem papírlapokkal és utólagos gépeléssel megy. A Marci böngészőben fut, ezért a tabletet a raktárba is magaddal viheted: megnyitod a Leltározás fület, és polcról polcra haladva beírod, mennyit számoltál. A rendszer a számolt mennyiséget összeveti azzal, aminek papíron lennie kellene, és a különbséget leltárhiányként rögzíti.
Ez a különbség a havi fogyás-kimutatásban külön oszlopban jelenik meg, az eladás és a selejt mellett. Így látod, mi fogyott el úgy, hogy senki nem rögzítette: rossz adagolás, elmaradt selejt vagy beütés nélküli eladás. A tárgyi eszközök, például a gépek és a bútorok, külön listán vannak, nem keverednek az eladható készlettel.
Alapanyag és receptúra
A készletkezelés annyit ér, amennyire pontos a receptúra. A Marciban minden termék mögött ott van, miből készül és mennyiből. A felárak is levonják a saját alapanyagukat: ha valaki zabtejjel kéri a lattét, a zabtej fogy, nem a tehéntej.
Ha szezonálisan kávét váltasz, nem kell minden receptet egyesével átírni: az Alapanyag-váltás egy lépésben átállítja a kávés recepteket az új babra, a két tétel készlete és története pedig külön marad. A beszerzési számlát tételesen fel tudod vinni, és a Marci összeveti, mennyit vettél és mennyi fogyott ugyanabban a hónapban. Az alapanyagárakból havi anyagköltséget becsül a vezetői nézetben.
Mit kell rendelni?
A rendelés a Fogyóban és Nincs listánál kezdődik. Ami a minimum alá esett, az ott van, a csapat pedig egy gombnyomással jelezheti, ha valami a polcon fogyóban van vagy elfogyott. Nem a reggeli kiszolgálás közben derül ki, hogy nincs zabtej.
A havi fogyás-kimutatás alapanyagonként mutatja, mennyi ment el eladásban, selejtben és leltárhiányban, forintra becsülve. Ebből látod, mire van valóban szükséged a következő hónapban, és mit rendeltél túl. A Marci nem ad le helyetted rendelést, és nem is találgat: megmutatja a számokat, a döntés a tiéd.
- Fogyóban és Nincs lista, a csapat jelzésével
- Havi fogyás: eladás, selejt és leltárhiány külön
- Beszerzés és fogyás összevetése havonta
Készletkezelő program
Gyakori kérdések
Kell hozzá vonalkódolvasó vagy külön eszköz?
Nem. A Marci böngészőben fut, nálunk a pult melletti tableten. A tételeket névvel vagy kategóriával keresed, vonalkód nélkül.
Mi van, ha eddig Excelben vezettem a készletet?
A bevezetésnél közösen átnézzük, és betöltjük az alapanyagokat, a mennyiségeket és a recepteket. Ha a lista rendezetlen, előre megmondjuk, mennyi munka a rendbetétele.
Ki viszi fel a termékeket és a recepteket?
Az induló termékeket és recepteket a bevezetés során mi töltjük fel a te listád alapján. Új alapanyagot és beszerzési árat a felületen te is felvehetsz, új terméket és receptet ma még mi viszünk fel neked.
Az anyagköltség pontos szám?
Becslés. A Marci a receptek, a selejt és a beírt beszerzési árak alapján számol, ezért annyira pontos, amennyire az árak frissek. Ahol hiányzik az ár, azt a rendszer külön jelzi.
Nézd meg a saját készleteden
Képernyőmegosztással megmutatom, hogyan nézne ki a te pultod, raktárad és leltárad a Marciban. Egy munkanapon belül jelentkezem egy időponttal.